大孖豆豉雞

大孖豉油很出名,

但我沒有用過,

平日粗用萬字醬油,

另有一枝九龍醬園的金牌生抽蒸魚用,

加上據聞大孖豉油很貴,

所以一直沒有想過買。

 

 

金飯碗在荃灣街市開了小店,

我見有大孖豆豉出售,

價錢才十元八塊,

於是買了一包。

沒想過它這麼香,
碼頭說可能大孖豉油質素好,
所以做出來的豆豉也特別香.

 

 

 

這個爆雞, 完全不用加水,

也不會黏鑊.

 

我用的只是美亞一款連鑊蓋只需四百多元的不鏽鋼鑊,

只要熱力夠,

東西不會黏鑊,

根本不需要用甚麼生鐵鑊LC鑊熱煮一樣炒出夠鑊氣的好東西。

 

雞用鹽, 粟粉, 豉油各少量調味,

燒熱油落雞中火煎至焦香,

差不多八成熟才下豆豉,

再下預先略炒過的紅椒和青椒,

再加鹽和少許醬油調味,

全程不超過十五分鐘,

 

胡亂落水去燜雞,

後果可能是使雞肉變"鞋",

現在乾炒,

連獻也不用埋,

雖然沒有汁,

但勝在夠香。

 

再炒個少油少鹽的白菜就可以開飯。