暑未消

 

 

看到FB傳來六年前的照片，

六年前今天，

我已穿上長袖衣服；

可是今天我人在家裡，

對著大風扇，

仍一頭都是汗。

 

 

雖然人人都說中秋後風大了，

但暑氣仍然未散，

距離舒適二字還很遠。

 

 

 

 

 

昨天在街市買了個本地種的涼瓜，

用來煲眉豆鮑魚骨，

再加幾粒不知是誰的乾螺頭，

甘甜好味。

 

雖然已經見到西洋菜上市，

但覺得這種天氣，

喝涼瓜湯還是比較合適。



清涼甜品

 

這種天氣，

不開冷氣的話，

人單是坐著就好像是個會自焚的裝置，

看書煲劇都不自在，

開冷氣的話，

就會收到天價電費單!!

 

 

電費單暫且塞入抽屜，

煮個甜品吃一下吧!

 

 

 

海珊瑚蓮子蛋花糖水

 

熱吃的時候還是流質的，

放入雪櫃就變成啫喱狀了，

但又不像啫喱般彈牙。

一碗甜品，

兩種口感。

 

 

因為是家常糖水，

我都沒有計好份量，

不能跟大家分享。

 

總之海珊瑚用之前要先浸水起碼三小時，

因為本身沾滿了鹽，

浸水時要換兩三次水，

或者開始浸之時先沖走鹽份。

 

 

也因為會發大，

買的時候也不用買太多。

我買了一包，

大概要吃七八次了!

 

 

 



榨羗汁

 

 

 

羗汁煮餸，

能提升味道。

 

以前試過買，

街市有榨好的，

但不知是否衛生；

超級市場的，

我用過的牌子，

現在變成86元一枝，

無論如何買不下手。

 

 

買來二十元新鮮大羗，

懶得搬出慢磨機，

用小型攪拌機，

多攪幾次就好了。

 

 

 

 

 

 

 

用攪拌機的話，

第一次要加點水引出羗汁，

之後用羗汁加羗再攪就可以。

 

羗渣還是很有味道的，

不要丟掉，

用保鮮紙一份份包好，

好的時候就很方便。

 

東西全部放冰箱，

用的時候取出來。

 

家中若有小盒，

羗汁再分小份，

用的那份不用雪硬。

 

 

炒飯、蒸魚、羗汁豬扒、煮湯丸，

羗渣和羗汁的用途廣泛。

 

 

這東西在東南亞是平價香料，

去到澳洲，

幾年前我聽老人家說過要幾十澳元1K。

 

這次去紐西蘭，

我也發現青色泰國檸檬是黃色檸檬的十倍價錢!

 

物離鄉價，

就是這個意思吧!

 

 

 



五月菜單

 

回顧一下五月煮過的餸。

 

有時跟朋友講起煮飯，

原來曾有人的大嘆辛苦，

因為家中每個人都有偏食習慣，

但每個人不吃的食物都不同。

 

我們只有兩個人開飯，

兩個人都不偏食，

每餐只煮兩碟餸，

非常簡單，

而且我不用洗碗，

所以從來都不覺煮飯有甚麼困難。

 

最近跟朋友講起，

她家中三口開飯，

好像要煮四味餸菜。

 

太多了點吧?

原來是父親大人要有得選擇啊!

那，豈不是每餐也吃不完，

要留待下一餐變成隔夜餸?

是啊，

很多時也有隔夜餸。

 

不知其他朋友，

一餐要煮幾多味餸呢?

 

 

自從不用帶飯，

晚上煮飯就更大自由，

可以多點吃魚，

也可以多點煮意粉。

魚和煮粉，

帶飯的話，

都比較難食。

 

 

煎雞胸  茄醬意粉

日本買來的，一餐一罐，方便好吃。

 

 

 

 

蒜蓉莧菜  檸檬香芧魚露焗烏頭

雪耳木瓜豬骨湯

 

蒸豉汁鱔  鮮腐竹雲耳煮白菜

 

 

煎雞胸  欖醬意粉

 

肉碎菜甫煮翠肉瓜  京蔥廣島蠔

 

 

醬爆牛仔骨   羗絲芥蘭

 

 

炒雜素  蒸斑腩

 

 

芥菜煮排骨

 

 

土匪雞翼   西芹南非鮑

 

 

涼瓜牛肉   銀鱈魚西京燒  生地湯

 

 

蜜汁雞扒  腐乳鴛鴦茄子

 

 

 

 

燒排骨   青醬螺絲粉

 

 

 

白灼蝦   炒菜心   煎豬扒

 

蟹柳絲瓜    蒸海魚腩

 

 

 

雜錦烏冬

 

草菇椰菜花(第一次煮這種醜樣的椰, 原來也很甜。)

唆囉魚節瓜湯(一斤魚煲的湯，很甜)

蒸魚雲

 

 

 

紅酒牛臉肉  碟頭飯

 

 

蝦醬肉片蒸芋頭  炒白菜

 

 

焗春雞  鹹牛肉薯蓉

 

 

札肉蟹柳絲瓜   涼伴豆腐

南乳炸排骨

 

 

消暑冬瓜湯   帶子西芹  榨菜蒸牛肉

 

 

六月去英國，

前後十六天，

有人大呼悲啊! 十六天沒飯吃；

同一個人又大呼好啊! 十六天不用洗碗!



胡椒清湯腩

買到好的牛坑腩,

加一盒清雞湯,

慢火去燜至鬆化,

就是人間好味道。

嫌清淡的話,

拿來一把胡椒, 樁碎,

就有胡椒的香與微辣,

可驅走初寒。

可惜找不著泰國買回來的胡椒,

否則應該更香。

清湯盛起來放雪櫃,

第二天就可輕易撇清浮油,

湯用來煮麵,

成了簡單午餐。

羗蔥蠔

我很少為個別餸菜發文,

寫這篇,

主要是很久之前見網友煮了一碟水汪汪的羗蔥蠔,

留了言表示自己會打個獻汁,

得到的回應是她煮餸很少打獻。

當時想起的確很多人對中菜打獻的舉動相當抗拒,

打算日後有機會要寫一篇有關這個話題的文章。

首先,

我吃中菜最怕水汪汪,

(當然, 水瓜煮蝦仁就不在此例。)

我燜糖醋骨, 最後必定開大火收乾汁液,

讓汁液掛在排骨上才上碟。

記得很久以前學校一位同事請我吃過她自認為是傑作的糖醋骨,

人家好意我不會撥冷水,

但那東西我覺得像煲湯排骨,

不是我想要的味道和質感。

本文不是要教人做這個羗蔥蠔,

只是想講：

不要被劣質大牌檔胡亂打獻的舉動嚇怕。

有些餸菜,

像上面的糖醋骨,

應該用時間心機把汁液煮得濃稠, 當然不用打獻;

也有些市面的醬料, 本身已有打獻的效果,

例如煮四季豆磨豉醬炒肉片,

即使煮時會加水煮四季豆,

但加了磨豉醬後也是不用打獻的。

但像羗蔥蠔,

蠔和蔥上碟後都會出水,

適宜打個薄獻。

為甚麼我說適宜?

煮出來的餸若水汪汪,

一來不好看,

二來味道都跑到水裡去,

餸菜本身的味道就會淡了,

那下次再煮, 就會加多些鹽多些蠔油,

實在非常浪費。

順帶一提,

不少主婦蒸排骨會加多點生粉, 其實除了使肉質滑一點,

也生了打獻的效果。

這些話, 我只在自己的網誌大發謬論,

不用得罪人,

需知坊間不少人自視甚高,

特別是那些有贊助或出過書的人,

口裡謙虛, 實質自封為廚神的,

我沒時間去開罪她們。

但有時看這些人的網誌,

我只能講,

攪一堆道具拍照,

她們煮的餸沒能引起我的食慾。\

我不能去缸瓦佬或十蚊店買一大堆廉價道具回來填充照片,

也沒心情買二十人開飯也夠用的碗碟,

我每晚只能用十秒八秒時間拍下餐桌風景,

開在報紙上的兩碟餸,

剛咔嚓一聲,

我心愛的碼頭大人就要開動了。

講回羗蔥蠔,

要使它不會像水煮蠔一樣,

當然也不單靠一個薄獻便能成功,

煮的過程中, 

還是有其他功夫要注意的。

我家兩代廚師,

我煮得不好, 大部份原因是因為懶,

但理論我還是知道一點的。

備註：

上面的獻汁也打得不好,

我一時糊塗,

把獻汁全倒進鑊裡,

再用水沖沖那隻小碗才回頭處理鑊裡東西,

結果上碟後碼頭翻出了兩條鼻涕。

家常菜

講明寫BLOG是有時關於食,
講明煮飯不難,
那就毋忘初衷,
放些自家煮上來看看。


油封鴨腿是現貨在奄尖廚房買的,
不用花功夫自製。

鱔, 現在要三百多元一條。

一半用來蒸豉汁。

西京燒銀鱈魚,

這個菜,

最好用來清除用不完的白麵豉。

白菜中,

我最愛吃白菜芯,

像菜芯和白菜的混合體。

某日,

試做了麻醬涼拌菠菜。

皮蛋豆腐,

香口肉鬆是靈魂。

白灼蝦

豬扒,

忘了調味料是甚麼。

絲瓜百合煮蝦仁。

蝦仁不覺貴,

百合才是天價。

炆豬手,

碼頭煮的,

大熱天時......,

都好好味。

炸急凍沙鯭

鮮腐竹紹菜

鰻魚飯,

鰻魚是超市急凍貨。

煎三文魚,

竟然煎得這麼漂亮,

我是有點本領的。

韮菜花炒牛肉,

前晚也是韮菜花,

十九元十兩!!

焗蜜汁鱔,

顏色不夠深。

露筍鮮百合粟米芯炒扎肉

魚露爆雞

絲瓜煮蝦仁

炸泥鯭

牛肉炒豆角

茄子豆板醬肉片

這條大眼雞要95元。

青瓜炒大尾魷

煎豬鞍扒

一田買到的西班牙鱈魚,

用菠蘿罐頭蕃茄加黑欖煮成。

炸豆腐,

豆腐十元, 油二十元,

炸得好,

外脆內滑。

梅菜酸子羗蒸豬頸肉

拜山燒肉炒韮菜花

雞汁節瓜蜆乾, 加隻鹹蛋王

 

天下無敵白切雞,

我是完全不懂煮白切雞的,

調味份量,

蒸多久,

用多少水蒸氣,

焗多久,

我一概不知亦不學,

碼頭手本名菜,

有一天他不煮給我吃的話,

我也不想自己煮,

所以不會學。

 

兩口之家,

煮飯其實好易,

即使我不用上班,

也沒有多花時間去煮飯,

煮的全是簡餐。

不煮,

是個人選擇,

不去學,

說沒有時間,

我試過,

落街食的話,

上上落落回家又要洗澡,

也差不多一個鐘,

跟自己煮只差一,兩分鐘。

更加不存在不懂得煮,

又不是煮大龍鳳。