2014年1月30日 星期四

樣樣啱啱好

  魚檔老闆知道我若出外學一堂這個菜要六百大元,
就叫我跟他學就可以了.
 
這個釀鯪魚, 最難的其實就是把魚弄至骨肉皮分離,
老闆做好這個步驟,
其餘的最很容易.
 
我加了碎豬肉, 鴨膶腸和冬菇,
跟剁好魚蓉拌好放回魚身肉,
半煎炸後切件再回鑊略煎,
最後加個生蒜豆豉汁就成功了.
 
碼頭說我煎得夠脆口,
我自己也覺得很好吃.
 
最初害怕無法把魚骨剁碎,
所以拿鉗子把魚骨逐條拔出來!!
 
 
最初釀起來好像很扁身, 煎好就會飽滿.


 
鯪魚是魚檔老闆送的,
吃起來就更感好味道.
 
昨天還收到這份厚禮,
舊生送我的一整盒露筍.
 
這一批舊生,
當年我是班主任,
我將自己的不競爭的人生哲學灌輸了給他們,
結果他們都沒有努力讀書,
這麼多年,
我有時都會想如果當年逼得他們緊一點,
他們的路會否不一樣.
 
可幸他們大部份都很生性,
好好做人,
有正當職業,
養活自己和家人,
 還有餘力和誠心每年幾次跟我相聚,
偶然給我各種好東西.
(包括我覺得好好味的泰國綠咖喱, 茶葉, 蘿蔔, 露筍, 乾果, 家鄉食品, 各種旅行手信, 還有很漂亮的頭像貼紙......, 不能盡錄.) 
 
 
這一篇的題目叫"樣樣啱啱好",
我想這可用來形容我的人生.
有時我想,
我有一個非常爛玩的黑社會父親,
我的路很可能是經歷短暫大富大貴之後,
然後瑯璫入獄, 或者潦倒一生,
但命運讓父親在我的成長期走開了十幾年,
雖然讓我活得相當艱難,
但我在人生途上定時遇到扶持我的人,
他們都及時豐富了我的生活.
 
我的人生,
現在來想,
已不可能去期望有父母關愛, 兄長照料,
但生命自有可貴的地方.
 
少時讀書說一棵小草也有它的尊嚴,
這道理我是感受良深的.
 
馬年到了,
睇望明年大家仍是知足常樂,
樣樣啱啱好也是好事啊!
 
 
 
我愛吃露筍,
收到這麼盒整盒,
當然分了一些給同事.
 
我跟同事說,
我們的學生或者成績不太好,
但做人都很有人情味.
 
學生有這份情誼,
不是我一個人的功勞,
只是我剛剛在適當位置,
才好彩收了他們的心意!!
 
(是的, 我的舊生多數是男生, 男孩子其實並不大頭蝦, 他們一樣可以很窩心的!!)
 
 
 


2014年1月28日 星期二

奄尖廚房之稻草肉

有一天,
消息靈通網友傳來一條捷徑,
告知有奄尖廚房這一地方,
主理的,
就是我在煤氣中心上課時遇到的一位好老師Margaret Fu,
看來她是自立門戶了.
 
這位好老師,
我在雅虎年代也寫過,
她不單有真材實料,
而且表達能力極佳,
應變能力又強,
上她的課堂,
節奏明快,
既不會衝鋒陷陣似的,
也不會給人拖堂的感覺.
 
原來跟廚房還有另一位老師,
也是我在煤氣遇過的Anne.
 
看見FB上放了一道稻草肉的照片,
很是吸引,
於是就報了這個課堂.
 
 
堂上各人實習做一條稻草肉,
另加老師示範的三個涼伴前菜.
 
論地方與設備,
這兒當然不能與煤氣相比,
因此大家上課也要有點適應,
但見到喜歡的老師在工作上邁向新領域,
仍是很想支持她的.
(是啊, 我就是沒得變, 所以就更為能變的人高興!)
 
照片偏黃, 請見諒。
 

 
這個涼伴貓耳朵(小雲耳)好吃,
我已買了川椒粉在家自己做.

 
主角出場啦!
買一大幅腩肉,
裁走不合格的部位,
把它先醃幾個小時,
捲好,
用稻草或棉繩紥好便拿去燜.

 
 
 
下面是我拿回家的一條,
兩張照片都各自佔了半條肉,
上面那碟是我切的,
下面那碟是碼頭切的.
 
 
 
碼頭叫我一定要替他切的那碟拍照,
原因一看便明白,
他的刀功明顯比我好.
 
當然啦,
他的那碟是把肉條雪凍後切片再蒸熱,
我的那碟是燜好立即切,
效果當然有分別.
而且,
我早知要跟他一較高低的話,
一定會用心切得薄得一點.
 
深色一片片的是羗片,
碼頭說很好吃,
不可丟棄.

 
 
這個肉,
其實就是東坡肉,
醬料就是紹興酒, 豉油, 羗, 蔥, 冰糖,
其實我平日已常煮類似的東西,
但這一堂仍學到很多.
 
最欣賞老師說,
煮東西,
最重要是能運用平常的醬料,
否則每煮一道菜便買幾瓶醬料,
又或者強調要買幾十元, 幾百元一枝醬油,
那不是不好,
但不是適合所有家庭的.
 
 
題外話:
那晚竟然遇到幾張熟面孔,
嚇得我,
就是在某些課堂嘈到拆天的學生,
幸好這天大家都是初次上課,
他們幾位不會胡言亂語.
我記得有一次,
她們一幫人一邊上蛋糕課,
一邊在炫耀她們的旅行大計,
一個吵耳女子大談要去冰島住冰酒店,
好像全部人都要知道似的,
結果那一堂我都忘了學過甚麼.
 
幸好,
我應該不會再在這種環境中上課了.
 
跟朋友講起我沒有跟她們打招呼,
朋友也贊成,
原因是免得她們以為跟我很熟,
於是就吵鬧起來.
 
其實我不跟她們打招呼,
是遠在她們鬼一樣地邊叫邊上課之先,
N年前,
其中一人,
是一個小學老師,
三唔識七的,
初跟我見面,
知道我的工作,
就來跟我講她學校逼她找人帶遊學團,
想我同情她.
 
噢,
又說到萬丈遠了.
 
奄尖廚房,
是個好地方.
 
 
 


2014年1月26日 星期日

金雞SSS---只看王菀之


金雞SSS
 
雖然說是笑中有淚,
但可能上半部的笑位去得太盡,
情緒一時收不回來,
文戲部份就覺得有點悶場.
 
特別驚喜不是劉德華,
而是海報上都找不到名字的王菀之.
 
王小姐平日唱歌與說話都氣若游絲,
但我看過她在劇場的演出,
演諧角收放自如,
節奏感十足,
令我對她印象大大改觀.
 
今次她在大銀幕釋放她的惹笑功夫,
相信可以令更多人對她刮目相看.
 
整套戲,
最好看是她,
當然,
也因為其他男角都是曇花一現,
印象比較深的,
是陳冠希和黃偉文,
角色都有點自家影子.
 
 
 

2014年1月20日 星期一

程班長台灣美食

與舊生吃晚餐,
發現這店就在同一座工廠大廈.
 
 
程班長台灣美食
 
 
牛肉牛筋麵,
牛肉切法成方磚形,
與平日港式麵店不同.
 
牛肉湯底相當鮮甜,
但如果追求濃味,
恐怕會失望了.
 
那些麵,
有點像刀削麵.
其實沒問題,
只要是麵,
我都興趣不大的.

 
還叫了滷筍絲
 
 
綜合滷味百頁豆腐, 黑輪和豬耳,
最後豬耳沽清, 換成了海帶,
我首先把海帶吃光,
因為我不愛吃海帶.

 
這是一間飯堂式食店,
免收加一,
門口標明只招待該大廈的商戶,
當然是胡說八道,
可能是為了避開某些法律要求吧.

 
走的時候發現這店,
唔,
一定要約朋友來啊!

 
 
 
 


2014年1月18日 星期六

打氣小曲奇

與我親近的一對孖女學生,
其中一個,
(我當然不太記得是哪個!)
上次期中測驗成績不理想,
梨花帶雨的.
高中學業不易應付,
見她平日寫給我的心意咭,
錯字連篇,
知道這次考試對她來說也有不少壓力.
 
於是,
做了打氣小曲奇給她們.
 
 
本來約了她們放學後聊天打氣,
可惜上個星期我簡直在校長室紮營,
其實只是兩三個學生的問題,
但校長是個很認真的人,
而且每次出問題,
大家都尋根究底,把其他問題都掘出來,
結果每天在校長室逗留兩三個小時完全等閒,
我的科頭都說我只是個兼教的中文老師了.
 
有一天,
像拍戲一樣,
同事來我的座位都找不到我,
只會看見一片咬了兩個牙印的麵包和一杯未喝過的奶茶.
那一天,
我在校長室留了一個小時,
出來東奔西跑辦點事,
才返回座想吃早餐,
就已經被秘書小姐叫返校長室了.
 
於是,
只能在教員室外匆匆把曲奇交給她們,
拍一拍她們的膊頭,
叫她們俾心機但不要有壓力.
 
學生聰慧,
見到所謂讀得成書的老師也如此奔波,
她們會害怕長大,
害怕好成績嗎?
 
 
- - - - - -
 
肧芽紅梅亁曲奇
 
brown sugar 45克,
牛油50克,
蛋28克,
麵粉60克,
發粉1/4茶匙,
梳打粉1/8茶匙,
鹽小撮,
紅梅乾35克,
胚芽40克
 
這曲奇可搓成圓球直接焗,
也可搓圓後拿中式湯匙沾水水壓平,
(沾了水就不會把麵團黏起來),
差成圓球的話,
焗好後樣子漂亮一點,
避免壓平時效果不理想的毛病,
但兩個形狀的口感其實是有分別的,
而且搓圓球的話,
不要太大粒,否則燶了也未熟.
 
這曲奇易燶,
180度焗5-8分鐘便要調低火力,
全程大概焗10-12分鐘已足.
 
吃的時候可能吃不到胚芽的味道,
但焗的時候很香,
也算是個享受.
 
 
 
 
 


2014年1月15日 星期三

網上偉大發現之煙肉露筍雞卷

 
網上瀏覽,
看見Owenmama做了火腿露筍雞卷,
很有興趣,
於是效法.
 
 
家裡有半包煙肉,
也沒有微波爐用的保鮮紙,
於是我做了調適,
做了煙肉露荀雞卷.
 
 
 
雞卷包好後放進冰格定型

 
將保鮮紙換上錫紙
 
焗至甚麼程度悉隨尊便,
只要最後回鑊把它煎香就可以了.

 
自己煮了個黑醋西梅無花果汁,
無花果是急凍品,
早前在嘗味坊買的.

 

 
有人吃時大讚,
問我是怎樣做的.
我要求他叫我一聲大師傅,
結果當然換來"呸"的一聲.
 
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看了人家網誌,
我不會留些"1111"的留言,
因為有時時間趕急,
或者用平板電腦看,
不方便留言,
很多時看了只是記在心中,
加進自己的to do list中.
 
我常看的幾個網誌,
有介紹電影,
有介紹好書,
也有介紹食店,
我因為資質有限,
很難留些有質素的留言,
但我會記在心中,
去看這電影,
去買這本書,
或者跟碼頭跟好朋友去這些食店.
 
說了一大堆話,
其實是想說,
寫網誌,
不要介意有多少留言,
因為你的貢獻,
是不可以用留言的數量去衡量的.
 
與其眷戀灌水式留言,
不如享受寫的過程.
 


2014年1月14日 星期二

香港精米社

最近忙著休息和做運動
(哈哈! 真的啊! 有兩次, 我決定踏上跑步機而放棄寫BLOG!)
 
現在先寫點簡而精的東西.
 
翻舊雜誌發現"香港精米社",
跟同事身癢各自訂了四公斤日本米,
愛它非常方便,
貨到收款,
負責速遞的是很有質素的宅急便,
每張單只收20元,
比起OISIX收的運費便宜得多.
 
超市的日本米價錢與質素不成比例,
認識的日本主婦寧願飛日本抬米回香港,
因為在日本,
她們可用高價買到好的日本米,
但在香港,
卻只能用高貴買到不好, 或者中等的日本米.
 
我日常吃的是澳洲袋鼠米,
愛它黏性強,
但最近樓下惠康竟然沒有出售,
我要老遠從九條街外抬米回來,
因緣際會,
有人送了些日本米給我,
使我一吃便愛.
 
 
如果以我們一天才吃一又二份一小杯的份量去計算,
偶然轉吃日本米也未嘗不可.
 






寫網誌志在發泄, 沒有甚麼傳世之言,
頂多識幾個朋友, 偶作網上神交,
如果太拘泥留言或瀏覽次數,
就是太執著了.

見有人悲歎留言冷清,
噢!
哈!
 
 

2014年1月8日 星期三

聖誕節電影檔案

想好了要寫,
不寫的話,
就會像八萬五一樣----冇左啦!
 
放假不像平日,
沒有"第二天要上班"的壓力,
入戲院當食生菜.
所以假期一開的時候,
我就看了:
 
風起了
校園欺凌後
末世列車
 
三套電影.
 
喜歡風起了,
電影講夢想家那超越現實的熱忱,
使我想起那發明原子彈的科學家講過,
他是沒有想到美國會在日本投下兩枚原子彈的.
當然,
這套電影中,
崛越二郎明知他的夢想小飛機終會敗在戰鬥機之下,
可是, 他的熱情就是驅使他要不斷研究,
那麼成功帶來的,
其實是他預知的瘡痍.

校園欺凌後,
只想說,
這種事是會發生的.
電影中的女孩,
相當漂亮,
在香港的校園,
不知會否成為受害人.
但那些肥的, 成績弱的, 木訥的,
很多時都會受各式語言欺凌.

末世列車,
只能說,
好失望,
過程好長,
結果好突然!

- - - - - - -
聖誕假期短,
後來只為忙著見朋友,
於是就只在家看.

 
人工智能裡那隻玩具熊,
使我想起賤熊30 Ted,
還有,
那小小男主角,
現在去了哪裡?
 

 
我想說,
林青霞,
真的很漂亮啊!
 
 

 
愛之頌,
應該在電影院看.
在家看,
我就是走來走去做其他事.


上面三套,
結果我只看了聖殤,
這DVD在HMV買,
好貴,
要125元!
沒辦去,
一直不見豆泥唱片店有售.

另外,
又看了Cast Away刧後重生,
很好看,
湯漢斯的排球老友漂走時,
我跟當年在影院看時一樣,
 幾乎想尖叫.
不過, 太多聯邦快遞的影子了,
這是一套公司電影嗎?

一直想看修辱和飢餓遊戲2,
最初是沒有時間,
結果現在場次疏落,
放映地點又遠,
那就待出碟時再租來看.
 
 
 


2014年1月7日 星期二

感激何偉龍先生

 
 
公眾人物過身,
我頂多惋惜,
甚少流淚.
 
放工回來看到何偉龍先生過身的消息,
卻是相當難過.
 
 
我最初接觸話劇,
印象最深的,
當然是我偶像黃秋生演的大鼻子情聖.
 
稍後就是何偉龍先生的灣仔話劇團,
那時他和羅偉蘭都年青,
在舞台上相當活躍,
演的一些翻譯劇本,
水準很高,
讓我的話劇觀眾之路奠下了好開始,
從此以後看了無數好話劇,
不單得到娛樂,
亦讓我的生活多了一點文藝味道.
 
我知道他後來身體不好,
曾以為他要退出台前幕後的工作,
想不到仍不時聽到他在進行某些項目,
雖然現在話劇的選擇多了,
我的口味也有改變,
對他的作品也未必有興趣捧場,
但不能不敬佩他旺盛的生命力.
 
早前長髮幽靈演出,
我因為早已看過,
這次沒有買票進場.
 
現在他過世,
訣別淹至,
還是會令人忽然心痛啊!
 
 
 

2014年1月5日 星期日

冷感

 
1月2日開工,
同事跟我講,
她12月31日回校工作,
校長進入教員室,
跟我一枱狼藉,
問她我是否很忙.
 
 
我大概是個沒有條理的人,
工作枱經常一片混亂,
可是這個聖誕假之前達到山泥斜傾的程度,
足把照片中那藍色的間板完全遮蓋,
說出來也相當羞家.
 
聖誕假期,
我不是沒有想過回去執拾,
只是提不起勁.
 
往年我在1月1 日回去先行開工的習慣,
今年也沒有實行.
 
 
 
究其原因,
可能與假期前收到的一封電郵有關.
 
那是一封只有十數位資深同事會收到的電郵,
入面指名道姓批評一位同事上課沒有管好學生秩序,
要我們負責巡堂的老師特別留意他,
若有甚麼風吹草動便立即告訴校長.
 
那天,
我打開電郵,
驚呼起來,
繼而流下兩行眼淚.
當時教員室只有一位同事,
我和她本無交情,
但也算廿年同事,
方寸無力,
不禁把這她不應知道的事告訴了她.(她其實比我還資深啊!)
 
是甚麼時候開始,
我工作的地方變得這麼沒有人情味.
 
老師管不好秩序,
確實使人頭痛,
可是校方要我們留意,
行文用字, 可以有婉轉而同樣有效的方法,
絕對沒有必要指名道姓,
更不應把對方的情況具體告訴我們.
 
要麼,
就請他入校長室大興問罪之師.
 
我知道校長一直對我很好,
而她也是我很敬重的一位校長和長輩,
但那一刻,
我是又生氣又失望,
更令人失望的,
是代發的電郵的副校長.
 
我不能說她助紂為虐,
因為校長不是紂王,
但副校長是中文科老師,
電郵中每字每句,
完全沒有同情與寛恕,
有的,
只是使人不寒而慄的冷漠.
 
我們學校還拿了個關愛校園大獎,
但恐怕只限於對待學生.
 
惡的, 又對付不到;
就找這種小角色去開刀.
這位老師,
是不爭氣,
但也實在不幸;
他不知自己在一個小圈子裡被認定為如此不堪,
那就更加可憐.
 
就是這封電郵,
使我對自己工作廿年的地方生了一種疏離的冷感.
 
 
今天終於回去執好工作枱,
不是因為出了通告,
也不是因為前幾天上去另一教員室找人,
發現他們的工作枱像那些公屋的垃圾戶,
而且還發出臭味.
執拾工作枱,
只因為我最近都在要求學生中午出外吃飯時要把書本雜物放進抽屜.
 
未能愛人,
那就先愛自己.
有了力量,
才能愛人.
 


2014年1月3日 星期五

桃花源

明知上環才是正店,
 
但捨遠取近,
 
和碼頭去了圓方的桃花源.
 
 
每枱都有的子羗皮蛋,
一看,
便知道應是鏞記更勝一皮.
但奈何,
鏞記已被奪星,
祖業難守,
又是一例.
 
 
 
蛇羹確是名不虛傳,
蛇絲幼細,
湯底以鮮味取勝,
沒吃到藥材味,
口感也比較接近蛇湯.




另一個目標當然是蟹鉗,
選了蛋白蒸法,
但其實蛋白只在底層,
上面是上湯,
當然,
若用全蛋白蒸,
其實是更難蒸的,
而且顏色只有死白,
視覺效果會差了一點.
 
這豆苗不像坊間食肆,
看照片也知沒有炒得很熟,
我想,
主要原因是這兒的菜式份量相當少,
豆苗炒得太熟,
塌下來的話就更顯細碟了.

 
麻辣田雞腿,
是夜最失望的一道菜,
吃麻辣,
要真麻真辣,
這一碟,
肉是嫩,
但味道方面性格模糊,
我只能給它僅僅及格.
 
 
這是開飯介紹的炒肚尖,
也是我全晚最愛的一道菜.
 
用大量生產的方式去出產講求精細的中菜,
味道有時真的難以強求,
但刀功卻是有專人(砧板位)負責,
成敗有時就在這種心機和視覺享受.
 
這菜有西芹, 豬肚, 鹹菜,
每樣都切得大小相若.
所謂相若,
就是與欖仁大小相若.
這小小東西, 市面已不易買到,
能在這種老店吃到,
感覺上是對中國傳統菜的一種敬意.
 
 
 
因為實在不太飽,
碼頭不吃蟹,
更加不飽.
所以後來又追加了一碟京都骨,
感覺是總有點肉落肚.

 
 
餐牌上的甜品不吸引,
回到荃灣,
去蘭苑吃了兩碗糖水,
非常飽啊!

 
 


2014年1月1日 星期三

除夕晚餐

大時大節,
當然沒可能出街食飯.
 
現在很多食肆都缺乏人手,
這些日子,
廚房的製作沒可能比平日好,
拿著同樣金額,
我一定避開節興日子才去好好享受.
 
 
在家吃,
一樣可以吃得好好.
 
 
花膠煲雞, 加點紅蘿蔔, 很合我口味.
花膠煲得剛剛好,
仍然爽口.
 
 
煎雞扒
用孜然粉醃的,
好香口.
其實只要是新鮮雞扒,
那就一定好吃的.
 
蝦仁炒西蘭花,
蝦仁買了海蝦,
九隻已經70元,
我在街市走了幾個圈,
除夕啊,
就放棄那48元一斤的吧!
第一買本地有機西蘭花.

 
今晚多煮了一點飯,
結果飲完湯已經一半飽,
幾乎吃不完這碗飯.

 
1月1日, 孖公仔繼續爭取入房,
祝大家新一年,
每天都有覺好瞓,
我這一分鐘之內入睡的福氣沒有專利的,
希望大家都像我一樣啊!