老麵種

早前因為腰患,

自家包被逼停工,

三個星期刑期屆滿,

立即服工.

 

 

因為期間光顧過餅友的自家包,

再次嚐到麵種的威力,

所以這次立定決心,

做一批麵種放在冰箱,

每次做包, 不理材料和配方,

總之就加一點進去.

 

 

做了兩次包,

效果令我很滿意,

都覺得比之前的成品更耐放.

 

這兩次做包,

發酵時也刻意不把溫度弄得太高,

維持在35度以下,

讓麵糰發得更久.

 

 

 

第一次做了上面的合桃乾車厘包,

質地有點像硬包,

翻熱後外表有點脆的.

 

 

第二次做的是十七小時粟米包,

不理已低溫發酵十七小時,

我依然加一粒老麵種進去.

 

質地豐饒軟熟,

自家包的威力實在不容置疑.

 

 

心想的是:

我花了不少錢和時間去學包,

最後的結果是不能輕易接受外邊的麵包.

 

 

包,

還是自家的好啊!