桃花源

明知上環才是正店,

 

但捨遠取近,

 

和碼頭去了圓方的桃花源.

 

 

每枱都有的子羗皮蛋,

一看,

便知道應是鏞記更勝一皮.

但奈何,

鏞記已被奪星,

祖業難守,

又是一例.

 

 

 

蛇羹確是名不虛傳,

蛇絲幼細,

湯底以鮮味取勝,

沒吃到藥材味,

口感也比較接近蛇湯.

另一個目標當然是蟹鉗,

選了蛋白蒸法,

但其實蛋白只在底層,

上面是上湯,

當然,

若用全蛋白蒸,

其實是更難蒸的,

而且顏色只有死白,

視覺效果會差了一點.

 

這豆苗不像坊間食肆,

看照片也知沒有炒得很熟,

我想,

主要原因是這兒的菜式份量相當少,

豆苗炒得太熟,

塌下來的話就更顯細碟了.

 

麻辣田雞腿,

是夜最失望的一道菜,

吃麻辣,

要真麻真辣,

這一碟,

肉是嫩,

但味道方面性格模糊,

我只能給它僅僅及格.

 

 

這是開飯介紹的炒肚尖,

也是我全晚最愛的一道菜.

 

用大量生產的方式去出產講求精細的中菜,

味道有時真的難以強求,

但刀功卻是有專人(砧板位)負責,

成敗有時就在這種心機和視覺享受.

 

這菜有西芹, 豬肚, 鹹菜,

每樣都切得大小相若.

所謂相若,

就是與欖仁大小相若.

這小小東西, 市面已不易買到,

能在這種老店吃到,

感覺上是對中國傳統菜的一種敬意.

 

 

 

因為實在不太飽,

碼頭不吃蟹,

更加不飽.

所以後來又追加了一碟京都骨,

感覺是總有點肉落肚.

 

 

餐牌上的甜品不吸引,

回到荃灣,

去蘭苑吃了兩碗糖水,

非常飽啊!