醬油骨

醬油骨

 

 

是我相當喜愛的一道惹味菜,

簡單易做.

 

 

豬軟骨先出水, 去除血污.

 



 

起鑊用少許油煎香.

 

很少人會這樣做的,

但我有習慣, 燜肉類時都會先煎香它,

我覺得有點焦, 香一點, 而且燜的時候不易散開.

 

乾蔥一大粒, 80ML台灣醬油, 20ML味醂,

100ML水,

燜大約一個小時,

中間可以熄火, 讓煲內的熱力自己繼續悶.

 

我只用1-2度火去燜, 這樣做的好處是肉類不會燜得太爛.

當然, 豬軟骨本身也不會輕易散開的.

 

吃前煲內應仍有點汁,

這時下一粒冰糖,

作用是調味,

也令汁液變得稠身,可以掛在肉上.

 

 

今個晚上,

家裡找到白糖,黃糖,紅糖,三溫糖,片糖,椰糖,

就是找不到冰糖,

結果我用了四份一片多一點的片糖.

 

煮了小小一碟,

不敢多吃,

我要健康啊!